不要挑选颜色发黑的香菇，一般香菇的正常颜色是黄褐色，用手按压时会具有弹性，放开后蘑菇的肉会反弹，而颜色发黑的香菇大多数都是不新鲜的。

虽然说香菇是香气扑鼻的，但正常情况下，这是一种相对较淡的香气，如果买香菇时遇到味道刺激或者味道怪异的，建议别买，这类香菇不新鲜，或者是添加防腐剂这些化合物。

虽说蘑菇肉质比较蓬松，但新鲜蘑菇的水分非常充足，因此也比较重。如果您在选择蘑菇时发现蘑菇很轻，那这些蘑菇可能放置很长一段时间，几乎已脱水。不建议购买。

普通的香菇，菌盖和外观可能会因裂纹或类似情况而受损，但是它们都相对较圆且饱满。因此，当您购买香菇时，如果发现盖不圆且不完整，可以转身离开。

选择时，将蘑菇翻过来查看菌褶是否。如果菌褶已经打开，并且可以看到里面的细线，则表示蘑菇已经老了。

对于老了的香菇，里面的所有孢子都掉了。这就意味着这类香菇大部分营养都流失了，没有任何购买价值。