首先，我们把肥肠洗净，洗肥肠是非常麻烦的，一定要洗干净，洗干净以后倒入清水中，加料酒，葱姜焯水。

第二步，煮开以后，去除浮沫，捞出来清洗干净。

第三步，捞出来的肥肠用菜刀切成小段备用。

第四步，锅里烧热，但是不要放油，直接把肥肠倒下去炒出油，这一步是肥肠不会腻的关键。

第五步，炒出油的肥肠加入葱姜蒜，再放入干辣椒段炒香。

第六步，放入郫县豆瓣酱以后，反复翻炒，直到炒出红油。

加入清水淹过肥肠，盖上盖子改为小火慢炖20分钟。

第八步，炖20分钟以后，揭开盖子，加生抽，老抽，盐，鸡精调味。

最后，把青红椒和洋葱块倒下去，炒好以后就可以起锅了，是不是很容易，想吃的朋友就去试试吧。