鸡腿洗干净，剁成小块，小葱洗干净，切成段，准备好姜片和蒜瓣，将豆腐切成小块，放入碗中备用，然后将豆腐沾上玉米淀粉后，放入锅中，煎至金黄呈出备用，热锅烧油，倒入鸡腿煎至表面金黄，接着放入姜片和蒜瓣炒香，加入煎好的豆腐，加水至食材的2/3处，加生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火煮15分钟，开盖后，撒上葱段，放入食盐，翻炒均匀，即可出锅。