上学的时候最爱的就是妈妈这盘干炸牛肉段，妈妈的手艺一直在线……至今不能忘怀……牛肉一定要瘦的部分，妈妈的味道～没有之一，香酥可口，外焦里嫩，即下饭，也可以下酒，特别分享给大家 ～工具/原料more牛瘦肉不含筋(600g)土豆淀粉(适量)配菜(适量)青椒胡萝卜(适量)花椒粉适量糖适量酱油适量料酒适量盐适量葱适量姜适量蒜适量味精适量鸡精适量方法/步骤1/10分步阅读

牛肉一定要选比较瘦，筋膜少的部位 洗好控水备用

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肉太厚，横刀中间切成片

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切成大小均匀的块，顺着肉的纹理切

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切好的肉块如图，放入少量料酒拌均匀

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加入淀粉搅拌均匀 加入少量清水

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来回搅拌均匀， 凉锅放油烧热

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切好的葱椒蒜末备用，喜欢辣的放几个干辣椒

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等待油温八成热，放筷子冒泡，开始下锅炸 ，中间用捞网 翻动几下，炸至金黄色捞出沥干油，等一会复炸一次至表面焦黄取出

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起锅放明油 ，烧热就可以，放葱姜蒜末，爆香，再放青椒胡萝卜炒至软一点快熟，放花椒粉，放酱油和糖.再翻炒均匀放入炸好的肉段 翻拌均匀，放鸡精味精调味出锅，爱吃中途可放几个红辣椒️提味～出锅～绝对适合下酒……一个人可以消灭半盘

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成品

注意事项

复炸复炸更酥脆，火不要太大， 火候很重要，炸过度口感硬，酱油不要太多，多了导致水分多不酥脆

肉段下锅翻几个个沾上酱汁即可出锅