凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。夏天天气炎热，一到吃饭时间就各种没有胃口，来上一碗凉皮再好不过了！工具/原料more面粉(500克)盐(4克)水(适量)食用油(适量)黄瓜1根蒜水适量陈醋适量生抽适量芝麻酱适量油泼辣子适量花椒油适量芝麻油适量盐适量步骤/方法1/22分步阅读把面粉倒入一个大盆中，加入适量盐和水，用筷子搅拌（有面包机直接用面包机和成面团）2/22搅成絮状开始用手揉面3/22揉成面团4/22盖上保鲜膜醒发15分钟5/22再准备一个大盆，往面团中加入水，刚刚没过面的一半位置6/22在水里揉面，抓捏面团，水洗成浑浊时把水倒入另一个盆，继续加入干净水再开始洗面，一直洗到水比较清即可7/22把最后一道水和洗出来的面筋一起拿过滤网过滤好8/22这是洗出的面水，放置一旁自然沉淀2～4小时9/22把面筋放上蒸板隔水蒸25分钟10/22蒸好的面筋11/22把面筋切好放凉备用12/22过了3个小时后，沉淀好的面水，上面有一层黄色的清水，把那层倒掉13/22剩下奶白色浓稠的面水，搅拌均匀14/22用凉皮锣锣或者披萨盘蒸面皮，我用的是披萨盘15/22先在表面刷一层油16/22倒入一层薄薄的面水，摇晃下，刚好覆盖底部就可以放上蒸盘蒸17/22水开后蒸3～5分钟即可18/22看到蒸盘上的面皮鼓起大包就代表面皮熟了，拿出来放在另一个蒸盘上19/22一样的办法把所有面皮蒸好，摞在一起，之间要均匀涂抹熟油，避免粘在一起20/22准备好所有拌料，黄瓜要切丝21/22把每张凉皮面皮卷起来成条状22/22按照自己喜欢的口味拌好即可