香菇切丁，洋葱切丁，鸡胸肉切丁备用，锅中倒油，油开倒入香菇丁，炸熟捞出，锅中留油，倒入洋葱丁，炸熟捞出，锅底留油，倒入鸡肉丁，翻炒变色，加入葱末、姜末、黄豆酱翻炒，加蚝油、海鲜酱油、老抽、白糖、鸡精，放入香菇丁、洋葱丁，炒匀备用，锅中倒油，把蛋黄炒熟，倒入米饭，翻炒均匀，加盐、鸡精、胡椒粉，慢火快炒，倒入蘑菇酱，炒匀装盘，撒上葱花即可。