水煮鱼是名副其实的川菜，以麻辣口味为主，现在似乎成了全国吃货的最爱。正是因为现在大家的生活条件越来越好，所以旅游从南至北，什么菜馆都会有这一道水煮鱼，可见其地位已经深入人心呀！工具/原料more巴沙鱼(300g)绿豆芽(300g)油适量盐适量料酒适量黑胡椒适量蛋清适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量郫县豆瓣酱适量黑芝麻适量干红辣椒适量方法/步骤1/7分步阅读

把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。

2/7

绿豆芽清洗干净，沥掉水分，锅中放油，大火炒，加入适量的盐，盛在小盆里备用。

3/7

锅中加油，加入葱、姜、花椒和郫县豆瓣酱，小火煸至出红油。

4/7

加入一大汤碗的清水，大火烧开，加入少许的盐，加入腌好的鱼片，用筷子拨散。

5/7

大火烧至鱼片发白即可，将鱼片及汤汁一起倒在豆芽的上面。

6/7

在鱼片上放上干红辣椒圈、葱、花椒、蒜泥和熟黑芝麻。

7/7

另起锅，加适量的油烧滚，浇上热油，激出调料香味，就可以开吃了。

注意事项

鱼片在切不碎的情况下尽量切得薄而均匀，这样才能保持鱼片滑嫩的口感。