讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一一解答。工具/原料more大闸蟹清水葱、姜、料方法/步骤1/5分步阅读

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味.的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美.翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是"蟹肉上席百味淡"啊.

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椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可.吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹.

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蟹汤浸水东芥菜

先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味.这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了.

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药膳大闸蟹

素有"千湖之省"之称的湖北,自古以来就是长江流域着名的"鱼米之乡",此地产的大闸蟹肉质细嫩,品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳,比洪泽湖产的大闸蟹个头稍小.在紫菜苔酒家,记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹.

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黄酒冻醉蟹

这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰.吃醉蟹,少不了两样重要配料———姜茶和醋.因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃.吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃.

注意事项

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹

螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气

大闸蟹