将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内。

然后加入鸡蛋清、精盐、芝麻油：味精、白糖搅匀，成为山药料。

取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。

将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。

再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

豆油皮，也称豆腐皮，市场或超市一般有售，可用。不过在膳缘居素食总汇店里的、需冷冻密封保存的那种最好。

麻绳一定要扎紧。否则素火腿易散。