棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，棋子烧饼的配方太多了，做法也是各抒己见，但是不管怎么做，好吃才是硬道理。有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。，以下为个人自制棋子烧饼配料及制作方法，仅供参考。工具/原料more中筋面粉(250克)水(150克)低筋面粉(250克)五花肉(300克)大葱(300克)白芝麻(适量)花生油100克盐2克熟面175克大葱175克五香粉2克十三香10克生抽4克老抽4克蚝油4克香油4克猪油50克白糖5克料酒6克黑胡椒粉1克甜面酱15克鲜鸡汁8克姜粉2克白胡椒粉1克鸡油适量全蛋液适量花椒适量方法/步骤1/19分步阅读

五花肉洗净，切成1.5厘米的肉丁。

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先榨花椒油晾凉后把料酒、五香粉、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、老抽、生抽、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。

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把搅拌好的调料倒入肉丁里面，用手抓调匀入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）

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将葱剁碎后放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）

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开始做水油皮，把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥，之后盖上保鲜膜醒发1-2小时。

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开始做油酥，把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。然后放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。油酥和成团醒发1-2小时。

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醒发好的水油皮揉成团后，先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。

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把油酥均匀的涂在水油皮上。再从上折下来3分之一。

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在把下面的折上去，形成一个3折后，在把左右都折到中间。

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形成一个4折后，这样油酥就都包严实了。然后用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。慢慢的擀成长条。

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之后在面片上刷上鸡油，从上往下卷。

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一定要卷紧，卷成一个长卷。然后用后揪开或刀切成分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。

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取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形，挖适量肉馅放到面片里面。

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用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口，把小面揪按扁形。

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包好后，放到硅胶垫上整形，把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）

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在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了），完美的一个棋子烧饼就包好了。

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放到烤盘上摆好。把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层提前预热烤5分钟，之后开始烤30分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。

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烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）

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看看薄皮大馅的棋子烧饼就完成了。再来个正真的棋盘比对下，是不是有杀上两盘的架势。

注意事项

水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶，千万不要漏酥，要不太难吃了。

包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。

不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。

烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

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