永平腊鹅，最大的特点是个“腊”字，不但具有普通腊肉那种在时光沉积中获得的醇香，且皮色金黄，白肉如玉肥而不腻，红肉润泽肉质细嫩，味道鲜美纯正。用腊鹅汤煮面条、饵丝或青白小菜，其香美更是难以言表，需亲尝方知其妙！腊鹅是永平县传统的名优特产，也是银江河畔曲硐古镇的回族村寨的特产，一直深受八方食客青睐。鹅肉在曲硐当地算主要肉食。十月来往，谷子、包谷收上来，天气渐渐凉下来，曲硐人开始用熟包谷团“塞鹅”，圈养催壮，大约二十来天下来，大鹅养精蓄锐完毕，体重达10公斤左右，就可以准备腌制了。工具/原料more活鹅(10kg)制作方法1/3分步阅读

鹅按照一定程序宰杀好，并不褪毛，先从背部剖开，取出内脏和鹅脂，并清洗干净，然后缝合好刀口，最后才烫煺清理外部。

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大鹅收拾打整干净，晾干水气，压成扇形，抹盐装入木盆中加盖腌制。两三天后，取出用竹棍撑开，入网笼驱避虫蝇，太阳底下挂晒一两天，等收干水分，移挂于通风阴凉处保存即可。

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除了腌制手艺，永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝。

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