“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法，湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”，在这里，有“无菜不蒸”的食俗，几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜，我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢？问了度娘，原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。说起珍珠圆子，我首先想到的就是鱼米之乡，虽然也有人说它是徽菜，更有人说它是川菜，但在我的印象里，就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭，就是在北京一家湖北菜馆，那是我第一次见到珍珠圆子，惊叹于这肉丸子裹上一身银装，竟然会变得如此温柔雅致起来，从此留下了难以磨灭的印象去了湖北几次，发现那里的蒸菜还真是丰富，特别是过年过节或各种宴席，蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的，难怪江汉平原有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆，通常也是宴席常见的一道菜，多以小笼上席，小巧而精制，造型非常漂亮。工具/原料more主料：肥瘦相间的猪肉200g配料：姜1小块、生粉少许​调料：盐适量、鸡精少许nbsp;nbsp;nbsp;方法/步骤1/7分步阅读

糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；

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猪肉与姜一起剁成肉馅；

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加入适量盐和少许生粉；

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再根据个人口味加少许鸡精；用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；

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泡好的糯米捞出，充分沥干水分；

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腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；

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做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

注意事项

糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；

拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；

开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；

​还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。nbsp;

圆子做法