前段时间去河南出差，去当地干货市场看到了地皮菜，属于当地特产，以前也从未吃过这个东西，出于好奇好了一些，昨天回家看到买回来的各种干货，打算尝试一下，地皮菜和鸡蛋一起烹制是咨询了当地人的做法。泡发的地皮菜软而脆，颇有木耳的口感，但又比木耳更加细腻一些，地皮菜很吸油，烹制时油要比平时做菜稍多一些。工具/原料more地皮菜(100克)鸡蛋(2颗)盐适量花生油适量清水半碗大蒜三瓣步骤/方法1/6分步阅读凉水泡发，地皮菜很薄，热水会导致其口感较差。2/6碗里磕两颗鸡蛋，加入适量盐，加入少量清水，打散，加入清水，鸡蛋可以炒的更加滑嫩。3/6热锅凉油，油烧热，看见细微青烟，将蛋液倒入锅中，快速划炒蛋液，蛋液凝固后即可关火出锅，这样炒制出的鸡蛋较为嫩滑。4/6热锅凉油，倒油后立即放入蒜末，小火逼出蒜香。5/6蒜末出香后即可加入提前泡发洗净的地皮菜，由于地皮菜是生长在地皮上的，会有一些杂质，要多次清洗，直至洗净为止。翻炒片刻，地皮菜挥发出特有的香味，炒制中可适量加入一些清水，避免干锅。6/6地皮菜炒熟后，加入炒好的鸡蛋，加入适量盐和香油即可出锅。