面包木薯是酸性。用发酵法制备了无毒性、乳酸含量高、卫生达标、粘弹性能好的食用木薯酸性淀粉。用其制作面包，不仅成本低，而且在感观性能上完全可以与小麦粉面包相媲美；并且掺入适量豆粉后制作的面包，其营养价值高于小麦粉面包，成本也低。

木薯主产于海南、广东、广西、福建等南方地区，北方地区因气候、温度等差异很少见有种植。木薯富含淀粉，其含量在25一32%之间。并含有蛋白质、脂肪、维生素A、B等营养成份。木薯经洗泡处理热加工后一般都能食用，然而木质化、霉变的木薯有毒，尤其注意不能生吃。

面包木薯的功效与作用：

木薯味苦，性寒，归心经。中药学理论证明对痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤，疥疮顽癣等有治疗作用，故有消肿解毒之功效。木薯有保护血管的作用，能维持血压相对稳定，故更宜适于高血压患者。因木薯含有锌等微量元素，故对促进智力发育有一定效果。

木薯虽营养较丰富，也有一定的功效，然而亦并非适合所有人群。比如患有胃炎、胃溃疡及肠胃不适者均不宜食用木薯。另外还要注意食物禁忌，也就是食物相克。

木薯不能与柿子、白果、苦杏仁等同食，否则会产生副作用（毒性）。为安全起见，在日常饮食中应尽量避之，以免对我们的身体造成不必要的伤害。