茄子中含丰富的维生素P，是黄酮类化合物，有软化血管、降血压的作用。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，可降低胆固醇以保障血液循环正常。茄子还可吸收脂肪，起到减肥的作用。特别在夏季，茄子有清热解暑的功效。茄子属于寒凉蔬菜，适当放些辣椒可活血祛寒。爆香辣茄子鲜艳色泽，香辣的口感使人食欲大增。工具/原料more长茄子(4个)花生米50克蒜半头辣椒6-8枚盐适量油50克方法/步骤1/7分步阅读

将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂。

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去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟。

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花生米炒熟，用刀背压开，再切碎。鲜红的指椒切碎，蒜拍扁剁碎备用。

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中火先热炒勺，倒入油，油温五成放入蒜末、辣椒。

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爆香后放入花生米，翻炒均匀。

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将调料油趁热倒入蒸熟的茄子上，撒上盐扣盖焖5分钟，让调料香味渗透到菜中。

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将茄子和调料搅拌均匀即可食用。

注意事项

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的人不宜多吃。

应选购新鲜的嫩茄子食用，因为老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不可多食。