这些天降温了，需要一些热量来暖暖身，牛腱子是最好的选择，有筋有肉，又好吃，又没有什么太多脂肪，适合男女老少食用。工具/原料more牛腱子(4斤)老抽少许酱油适量盐10克大葱半棵干红辣椒 4个姜1块桂皮2小块八角2颗白芷少许栀子1颗其它卤料少许砂仁1颗酱牛肉的方法1/12分步阅读

牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水

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顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心

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分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤

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牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”

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趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香

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卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底

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将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出

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我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间

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卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味

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将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存

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将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存

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蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味

注意事项1/4

牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用

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牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度

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卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整

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剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间在用，可冷冻保存，用时入锅加热即可

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