黑鱼去鳞去内脏洗净。

把鱼肉鱼骨分离，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成段。

片好的鱼片用清水冲洗两次，轻轻挤压水分放入盆中，加入葱姜，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，盐，抓均匀，放入蛋清抓制粘手，加入少许淀粉，继续抓制黏稠后淋入少许明油备用，鱼骨和鱼头也加入盐，胡椒粉，料酒葱姜抓均匀腌制。

酸菜清洗几遍，挤干水分，切成小段。

热锅凉油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒爆香，加入酸菜翻炒出香味，加入适当的清水。

水烧开下入腌制好的鱼骨，鱼头，加入生抽，蚝油，胡椒粉，煮至汤汁变白。均匀的下入鱼片，煮至变色，盛入碗中。

将干辣椒，花椒，葱蒜放到鱼片上面，淋入七层热的油。就可以享用了。

腌制鱼片时淋入明油，在下锅时容易划散。