小刀把洗净，有疤痕的地方切掉、去根和尾巴。

小刀把比较小个，每个四等分，大点的可以多分几片。加盐（我加了大概十茶勺），放置一晚上的时间腌出水分。

腌好的小刀把用清水冲洗，目的是冲掉表面的盐分，否则腌出来的咸菜会比较咸。

洗好后控干水分，摊开晾晒4天左右。有条件最好在室外晒，效果好，也晒得快。

酱油、糖、花椒、八角、干辣椒段混在一起，煮沸。然后晾凉。晒好的小刀把我加了点辣椒面，这个可加可不加。

找好腌菜的容器，把小刀把放进容器，把晾好的酱油倒进去，密封好。完工。等15天左右就可以吃了。其实腌几天就可以吃，只是考虑到15-20天后亚硝酸盐较少。