最好是将能够看得见的多余的脂肪切掉。

如果你喜欢吃油腻一些的就不要动了，具体看你的牛肉里面的脂肪的量了。

这是因为脂肪会使肉干很快就腐烂，你可以将牛肉用刀切成非常薄的条状。小的技巧将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。因为脂肪无法变干。

腌渍。

使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。

用你选择的调味料裹在肉的表层。

适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.

在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。

让牛肉脱水。

通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。

使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。

坐等。

制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。

2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止

如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。

烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。

让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了

这不是出售用的牛肉干，所以不含任何添加剂。所以要特别注意妥当地储存