先过水

把花生米放在清水里清洗一下，不是泡，打湿下表皮即可，让表面稍微沾点水，就不会炸糊，否则会炒黑炒焦。然后，把水控干，最好放在漏勺上晾一会，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。

冷锅冷油

首先把花生放进锅里，不要开火，然后根据比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。

中小火慢炒

一定要注意火候的把握，不能用大火，花生下锅后，要不断用中小火翻炒，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样不仅有利于炒酥脆，而且也可避免炒糊。

撒盐出锅

最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化，这只是为了装盘时好看一点。根据个人口味而定，也不是非得要等到稍凉后再撒盐。