软哨的做法：

1、选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。

2、使用优质料酒，最好酿制；醋，最好酿制；酱油，最好酿制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋；不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。

用料：槽头肉（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油

脆哨的做法：

1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

2、中火，锅中翻炒肥肉丁。

3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续炒。

4、当锅里的肉变黄变脆（基本上已经变脆了）时，舀出油炸油，锅里只剩下一点油。

5、将事先准备好的调味料（主要是甜酒、少许醋和酱油）分两次倒入，一次倒入一半，翻炒均匀。这是我们第一次调味和上色。

6、炒到颜色变成这样，第一次着色就完成了。

7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

8、第二次着色结束了，颜色很漂亮！

控油，捞出来，美味酥脆的脆哨出锅！再凉一点就更脆了！