芋儿鸡是一道重庆及四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是香辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。工具/原料more鸡肉(350克)芋头(500克)食用油250毫升郫县豆瓣20克姜15克白胡椒粉适量步骤/方法1/6分步阅读芋头先削皮，一个芋头切两瓣2/6鸡切成块，锅里成清水把鸡去血水约五分钟就好。（我是从冰箱的鸡，可以用新鲜鸡）3/6干锅炒鸡，直到鸡的水分炒干。4/6锅里倒油，把郫县豆瓣酱放锅里炒，直到炒香5/6把鸡也放进锅里炒一分钟，加上清水，放点姜，白胡椒粉，盐。6/6然后把鸡肉放进高压锅里，同时把芋头也放进去，搅拌均匀，最后盖上高压锅压10分钟即可。