鲤鱼头腌好别急着加剁椒，多做这一步，鱼头不腥更入味，这么做的鲤鱼头更好吃 ，下面分享一下这道菜的做法。工具/原料more鲤鱼头(1个)剁椒(100g)生姜(15g)大蒜米8个香葱10g料酒20g盐5g玉米油20g生抽10g蚝油4g方法/步骤1/8分步阅读

生姜洗净去皮，一般切薄片，一般切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2/8

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，去掉鱼鳃，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3/8

趁着鱼头腌制的时间，把姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，比用刀切要细很多，也节约时间，辣椒也可以用它来切碎，比用手剁省事。

4/8

鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

5/8

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，龙宝用得剁椒是买得，之前切过一次辣椒，手辣得厉害。

6/8

加入盐、生抽和蚝油调味煮开，可以尝一下味道，口味重的朋友根据需要灵活增加盐分。

7/8

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

8/8

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上就可以端上桌了。