要让炸鸡腿又脆又嫩，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的鸡腿肉，去掉多余的皮毛和油脂。

2.使用鸡腿肉腌制，可以用一些盐、黑胡椒粉、蒜粉、姜粉、酱油、料酒等调味料腌制，腌制时间可以在冰箱中放置2-4个小时，让调味料充分渗透到鸡肉里面。

3.裹上面粉，面包屑或薯片屑，裹的厚薄适中，不要过多也不要太少。

4.使用适量的油，将油烧热至约170-180℃，然后将鸡腿肉放入热油中炸至金黄色，时间不要过长，以避免过度炸制导致鸡肉干燥。

5.炸好后，将鸡腿放在纸巾上，吸去多余的油份，让炸好的鸡腿保持酥脆的口感。

以上是制作酥脆嫩滑炸鸡腿的基本步骤，希望对您有所帮助。