木耳放入凉水中泡发。

韭菜摘净，放淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。

木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。

鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。

锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。

虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。

将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。

面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟（我放了一夜）。

面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。

0面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。

平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。