咋说咧，烧羊杂这道菜其实并不复杂，但关键是这玩意儿不容易随时买得到。今天是农历二月二，武汉已经完全是春的气息了，到处鸟语花香，所以，想吃烧羊杂的好友们要抓紧时间噢，不然温度起来了，吃这样的美味就多少会有些燥热。噢，对了，一般大一点的超市或菜场，找卖牛羊肉的摊位，应该能买到。工具/原料more羊杂(约250克)大蒜(适量)香菜(适量)盐适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量白糖适量十三香适量老抽适量生抽适量醋适量步骤/方法1/4分步阅读首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的（自己在家收拾相对费劲些，如果不会，可以私信咨询潮爸），也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。2/4第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量（下图1）；小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。3/4接下来继续增加调味儿料：如下图1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制（下图2）。并且可以根据各人口感不同，加入少许盐或生抽（图3），保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。4/4出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是下图2中的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢！切记！