剪虾头，小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉，利用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑即可。

小龙虾虽小，但是五脏俱全，小龙虾的头里面有脑，胃，肝胰腺，性腺等，我们所说的虾黄其实就是虾的肝胰腺，就是肝脏和胰脏，它在虾头的中后部，虾黄其实和蟹黄差不多。

都有很多的营养成分，小龙虾的生长环境不是特别的干净，所以它的胃里面经常有脏东西，去掉虾头里面的胃等黑色物质之后，其实虾黄还是很干净的，在排除重金属污染的情况下，虾黄是可以放心吃的。