“不到长城非好汉，不吃板面真遗憾”可见人们对板面的喜爱，板面作为安徽名吃，在北方广大地区有很大的市场，特别是山东，河北地区，几乎每个地方都有板面店。首先跟大家自我介绍一下，本人土生土长的安徽人，从小吃板面长大，现在经营一家板面店，在板面行业，也摸爬滚打些年头了，对于板面的情况，也算了解一二。下面就跟大家介绍下安徽板面的制作方法。工具/原料more 高筋粉(21)碱2方法/步骤1/6分步阅读

安徽板面以口感劲道，面吃起来有嚼头，深得广大北方消费人群的喜欢，但是想要做出一碗口感劲道，有嚼头的板面，首先得选择好面粉。不是所有的面粉都适合做板面，有的板面吃起来不劲道，或者放一会就陀了，主要就是面粉没有选择好。做板面，最好用高筋粉，特别是五得利高筋粉，我店里用了很多年了，这种面粉做出来的板面口感好，价格不贵，全国各地哪都有卖的。

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选择好面粉后，我们还要准备一个电子秤，有了电子秤，用的全部的食材都要用电子秤精确称取，这样每一个食材都有具体的克数，保证了无论什么时候做面，面的软硬，口感都是一样的。精确的控制每一种食材的用量，才能保证口感始终如一。

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在和面的时候，除了要放水之外，还要放盐，碱。因为面里加盐后，面口感劲道，并且煮的时间长了不容易断。面里加碱后，能有效防止面发酸，特别是如果今天的面没有卖完，那么就算放一夜，明天再卖的时候面也不会酸，这主要就是因为加了碱的缘故。给大家一个和面的比例，一斤面，4量水，10克盐，1克碱。

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把面粉，盐，碱，水都用电子秤精确称取后，直接放入和面机里，和面时间为5-10分钟。现在都是机器化了，代替了传统的人工，这样夫妻两口子很容易就经营起一家板面店了。我有个朋友，之前开出租车的，后来生意不行，就不干了。跟我学了正宗安徽板面技术后，两口子去山东济南开店了，生意还不错，一天卖200多碗，一年吃喝花销去掉还剩了10多 万，比他起早贪黑开出租车轻松多了。

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把面和好后，先醒面半小时到一小时，然后直接放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止，最后切成面块，一块就是一碗。

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把切好的面块直接放在压面机里，压面机如果装的是细面刀，压出来的就是细面，压面机如果装的是宽面刀，压出来的就是宽面。

注意事项

面粉好，面的口感才好

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