结晶是蜂蜜的特性，大家所说的椴树蜜很硬挖不动，其实就是指椴树蜜结晶的情况。椴树蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易结晶的特性，当条件适宜的时候，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶的情况。

不过影响蜂蜜结晶的因素有很多，从保存环境、温度再到蜂蜜的含水量，这些都会影响蜂蜜结晶。当温度在13-14摄氏度时，这些葡萄糖小结晶核的运动会加快，从而会促使蜂蜜结晶。即使都是椴树蜜，但是在不同的情况下保存，结晶的情况也不同，有的结晶软一些，有的结晶就比较硬。

当遇到椴树蜜结晶比较硬的情况，大家也不要担心。这是正常的，当气温升高的时候，这种情况就会有所改善。大家可以用勺子少量的挖取，这样比较好取蜜一些。此外在食用的时候，建议大家可以取适量的椴树蜜，用温水冲泡，这样椴树蜜可以很好的融化在水里，一点都不影响大家食用。不过大家还是要注意下椴树蜜的质量，以免购买了劣质蜂蜜危害身体健康。