上海本帮汤团（菜肉馅）的正宗做法

来源：网络收集点击：时间：2024-02-20

【导读】：

现在许多人都喜欢买速冻食品，本人非常不喜欢吃速冻食品，特别是汤团、馄饨之类的点心，因为一点都不新鲜，口感极差。由于我喜欢吃汤团（上海本帮派），曾经我到过小店品尝，但总找不到小时候的外婆做的那种欲罢不能的鲜美滋味，为此我尝试自己实验，请教长辈（由于外婆已过世，没办法请她再给我做），经过反复尝试，终于成功了，自己还是很满意的，连我妈都夸赞不已哦！我觉得好手艺要分享才不会失传，所以有兴趣的朋友可以跟我一起做做看，也许会有意想不到的惊喜~（本次只做菜肉馅）工具/原料more青菜(4000克)猪肉(1000克)米粥（不是泡饭）(500克)糯米粉(1000克)黄酒50毫升酱油50毫升盐30克（适量）味精20克油50克~80克葱30克（适量）方法/步骤1/5分步阅读

第一步是调好馅料。把青菜掰开洗净，同时烧一锅开水，水开后放入青菜过水（注意不要过太久，待菜半熟变软即可）；过水后捞出，用刀将过水后的青菜剁碎（剁得碎一点），剁好的菜放进纱布袋里挤干（不用特别干），放盆中备用。

2/5

买适量精肉（可以带点肥肉看个人口味），让老板洗净后绞成肉末，放在盆中。

接下来在对肉末进行去腥调味，首先倒入适量黄酒（500克猪肉放3-4勺）搅拌均匀，放少许酱油（500克猪肉放3-4勺）

3/5

起油锅热油（根据菜和肉的多少，适量导入油锅加热，一般30克-50克），油热好后，关闭炉灶，等油温降下来30度左右，导入菜及酱好的肉，加入适量的盐、味精搅拌均匀（可以适当拿一点点馅试试味道，如果不介意的话），最后撒少量葱（不喜欢的可以不用加），到这一步我们的汤团馅就好了。

4/5

在准备好馅料后，就开始进行揉面的工序了。首先要烧米粥，记住不要用烧熟的米饭烧粥，那叫泡饭，不粘稠，粥要直接淘好米煮熟才糯香，煮好后乘起来，晾好。同时准备一个干净的不锈钢面盆，倒入糯米粉，等粥晾好后（不烫手，很温），把粥倒在粉中间，搅拌，开始揉面。（注意；一定要用粥和面才好，很多人用水，吃出来的不灵）面团糯米粉揉捏至表面光滑，没有米粒即可。