川式爆酱适宜作油爆类菜肴，如川酱爆八带、川酱爆肉丝。工具/原料more豆瓣酱20克，白糖15克，料酒10克，生姜5克，酱油5克，食盐3克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤100克，香油10克，色拉油25克。方法/步骤1/5分步阅读

豆瓣酱剁成细蓉。

2/5

生姜洗净，切指甲片。

3/5

用食盐、料酒、白糖、酱油、味精、鲜汤和水淀粉在小碗内对成汁，待用。

4/5

坐锅点火，注色拉油烧热，放入姜片、豆瓣酱炒香出红油。

5/5

倒入碗汁烧沸，淋香油搅匀即成。

注意事项

豆瓣酱定辣味，满足口味需要；

白糖增甜味，满足酱的需要即可；

鲜汤起增鲜、提香的作用；水淀粉起合味增稠的作用。

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