鱼肉高蛋白、低脂肪，含丰富的磷、钙、铁等无机盐，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等。所以鱼肉以其丰富的营养，被经常端上人们的餐桌。 鱼的做法很多，但在家宴客、摆席，上得了台面，拿得出手的，还必须是全鱼。且中国人逢年过节也习惯吃全鱼，寓意“有头有尾”的吉祥意义。这道家常全鱼只是川味全鱼的做法之一，鱼肉鲜嫩、川味的麻、辣、咸、酸，味十足，巴适。工具/原料more鲳鱼(700克)葱(4根)芹菜(2根)豆瓣酱2汤匙老姜1小块蒜4瓣泡姜1小块泡辣2个食用油100毫升淀粉适量盐少许酱油20毫升醋10毫升鸡精1小勺花椒面1小勺白糖1小勺方法/步骤1/10分步阅读

准备食材：鲳鱼、葱、芹菜、老姜、蒜、泡姜、泡辣椒，等。

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老姜去皮后切细。

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泡椒切成0.5厘米左右长的段、泡姜切片。

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葱、芹菜洗净后，一起切成5厘米左右长的段；蒜去皮后切片。

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调汁：碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面，1小勺白糖、3小勺淀粉，搅拌均匀。

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鲳鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地撒上淀粉、姜、盐抹匀入味。鱼肚和切的刀口处都要抹上，腌30分钟。

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蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，盖上锅盖，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖5分钟。将锅中蒸格下面蒸鱼后留下的白白的鱼汤倒出来。

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蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，开火，加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，加入250毫升左右的鱼汤（若不够再加清水补足），加入酱油，醋和匀，盖上锅盖煮10分钟，充分煮出味。

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将准备好的汁搅匀倒入锅中，烧开收汁后撒入芹菜，关火。再撒入葱段。

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这时将蒸锅内的鱼取出，小心倒入长盘中，将煮好的汁用锅铲全部均匀地浇在鱼身上。美味的家常川味全鱼就可以享用了。

注意事项

做全鱼最好有两口锅，两个炉火，蒸鱼的同时就开始炒料煮汁。

鲳鱼可以换成其它鱼。

做法