茄子有很多种营养成分，中医还有很多药用作用，大多数人群都很适合食用。茄子还有好几种类型，类型不同做法也很不同，今天我用紫长茄子，做炸茄盒。工具/原料more茄子(200g)肉馅(200g)鸡蛋50g淀粉10g食用盐10g花椒面2g大葱5g生姜5g食用油200ml方法/步骤1/7分步阅读

紫长茄子一个，挑选比较嫩的，尽量不要选里面有子的。去掉蒂，清洗干净，控干水份。

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猪瘦肉磨成馅，喜欢吃别的肉也可以。放入食用盐，花椒面，生姜和大葱末，少许老抽，搅拌均匀，待用。

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鸡蛋一个，放入适量的淀粉，搅拌均匀待用。

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茄子控干水分后，先把茄子斜着切成0.4cm左右的块状，然后再分别把每个茄块从中间切开，但是不能切断。

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然后把肉馅塞到茄块中间，每个茄块中间都塞好肉馅，放到搅拌好的鸡蛋里面。

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炒锅上火，放入适量的食用油，待油温80-90度时，改中火。放入蘸好鸡蛋的茄子炸，炸到两面焦黄时就可以出锅了。

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干炸茄盒就做好的，外焦里嫩，大人孩子都很爱吃。