芝士蛋糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。工具/原料more芝士(100克)低筋面粉(38克)牛奶(95克)蛋黄(40克)蛋清(80克)黄油30克砂糖45克方法/步骤1/8分步阅读

将芝士、黄油，牛奶混合隔水加热，水不要太烫，边热边搅拌让其融化

搅拌至顺滑没有颗粒即可

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过筛入38克低筋面粉，将其搅匀。

加入蛋黄将其搅拌均匀，如室温低继续隔温水，避免芝士凝固

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开始打蛋清，砂糖分三次倒进去，打至湿性发泡

湿性发泡大概成这样，千万不要打过了，不然蛋糕会开裂

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取三分之的蛋白倒入之前搅拌好的蛋黄糊里，搅拌均匀，注意搅拌方式是切拌式。

将三分之拌好的糊倒入剩下打发好的蛋白里继续切拌式拌匀。

倒人6寸的模具里

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振几下，排气

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烤盘里加入三分之一的热水

我用的是活底模具，所以要用锡纸包住，不然会渗水。烤箱160/25-30分钟左右，注意观察表面上色程度

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烤完30分钟再半开烤箱门继续烤3-4分钟。

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喜欢吃冷藏的就放冰箱冷藏3-4个小时。我觉得冷的热的都好吃。

注意事项

每个烤箱脾气都不一样，我给的时间和温度都是基本数值，这个需要各位小伙伴自己多和烤箱磨合熟悉才行。