腌制的时候加入淀粉，这样会使肉质滑嫩。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 300克、大葱 适量、蛋清 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、生姜 适量、食盐 适量、食油 适量、白糖 适量。

1、首先把牛肉切好，准备好蛋清。

2、然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用手抓匀，静置半小时。

3、接着把大葱，生姜切好。

4、锅内放油加热，放入牛肉炒至变色盛出。

5、锅内留油，放入姜末、葱段、食盐，快速翻炒。

6、然后往锅内放入牛肉，用铲子快速翻炒。

7、最后盛出，装入盘中这样就可以食用了。