首先准备猪大肠，清洗干净，清洗猪大肠的方法很重要，只要掌握以下方法就会很简单，将大肠放入盆中，加入盐、干淀粉。

然后用力揉搓清洗干净。

将大肠放入锅中煮出血沫清洗干净。

锅中放油，倒入冰糖，炒出糖色。

放入煮好的大肠翻炒上色，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱，翻炒均匀。

加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡精进行调味，翻炒均匀倒入清水，然后盖上锅盖炖15分钟。

大火进行收汁，最后留少量汤汁，将大肠浸泡30分钟，更加入味，香辣卤大肠就做好了。

卤大肠做好之后要浸泡30分钟才能使大肠更加入味。