点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水和石膏。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，起到凝固豆花的作用。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本是一种中药，没有毒性。反观卤水，卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。

点豆花的技术要点

1、精选豆子：需要注意豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。

2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。

3、磨浆有门道：一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑。

以上内容参考百度百科-豆腐