首先将排骨洗净，用刀切成小块，冷水下锅焯一下水，去掉漂浮在上面的浮沫盛出备用。将土豆洗净去皮切成块状浸泡入清水中出去表面的淀粉，这样煮起来不会太黏糊。起锅烧油，倒入排骨煸炒，将水分炒干，排骨略微金黄色即可，接着下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、花椒一起炒出香味，再倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，然后加入水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟至排骨酥烂，最后再加入土豆块，加入适量的盐，再焖煮10分钟左右，再加入青红椒，最后开大火收汁即可。