蹄髈肉胶原蛋白含量高，女生吃了美容养颜。这是我第一次在饭店吃蹄髈肉时一个朋友对我说的话。。。。。哈哈哈，如果吃货还能兼顾美容，何乐不为呢，于是有了这一道我尝试的新菜——红烧蹄髈。工具/原料more蹄膀(500克)西兰花(一朵)大葱半根姜4片 八角1个 桂皮1块 干红尖椒3个 生抽40毫升 老抽15毫升 冰糖40克 盐适量 料酒20毫升 油适量 生粉15克方法/步骤1/14分步阅读

准备好食材

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蹄膀清理干净，洗净

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烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

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捞出沥干水份

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油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

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锅留底油，加入冰糖

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小火炒成焦黄

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加入葱姜蒜和各式香料炒香

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加入大半锅开水，烧开

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转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

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盛起摆盘

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西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

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另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

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用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

注意事项

蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。