银鱼也叫冰鱼、玻璃鱼，银鱼为鄱阳湖特产，银鱼干以鱼身干爽、色泽自然明亮者为上品。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪的鱼类。工具/原料more笋(300克)银鱼(1两)肉丝(50克)韭菜花半两精盐3克红椒1只生姜1片胡椒粉2克料酒1茶匙生抽1茶匙蚝油半茶匙茶油4茶匙生粉3克步骤/方法1/7分步阅读高笋3只、红椒1个、里脊肉1两、生姜、银鱼1两。银鱼干提前半小时用温水泡发。2/7主料辅料洗净，高笋、红椒、生姜切丝，里脊肉韭菜花切段，里脊肉勾生粉备用。3/7锅热下油，下生姜，里脊肉丝翻炒。4/7肉丝爆香后加银鱼丝煸炒，搅拌均匀，淋一点料酒+生抽提香后，盛出备用。5/7洗锅后再加少许油，油热后下韭菜花和红椒丝快速翻炒，12秒后盛出备用。6/7另洗锅后倒少量油，下高笋翻炒，喷少许水，增加湿度，下少许盐及生抽。7/7将先前炒好的料下锅，略炒几次，放少许胡椒，蚝油搅拌均匀，出锅。