水煮鱼的家常做法工具/原料more草鱼(1条)鸡蛋(2个)豆芽(300g)盐适量油适量料酒适量生淀粉适量花椒2勺葱2段姜5片麻椒2勺八角适量草果适量桂皮适量香叶适量干辣椒10个方法/步骤1/16分步阅读

草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

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切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

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片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

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鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

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切好的鱼肉，平展开如图

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鱼头对半切开备用

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鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

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制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

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转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

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待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

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锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

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锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

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再放入鱼片汆烫变色后取出

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放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

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把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

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油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

注意事项

鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。