正宗的鸡蛋灌饼，饼皮是老板现做现烙的，饼皮中间是鼓起来的，然后用筷子在饼中间开个小口，把鸡蛋灌在饼里。饼皮熟了之后，在饼里卷上点生菜、土豆丝、火腿，尤其是刚做出来的鸡蛋灌饼，真的是太好吃了。自己在家也想吃鸡蛋灌饼的话，可以自己试着做。但是鸡蛋灌饼的饼皮应该怎么制作呢？工具/原料more面粉(500g)鸡蛋(若干个)食用油适量温水适量方法/步骤1/7分步阅读

（1）和面

找一个干净的盆，加入500g面粉（烙饼用普通的中筋面粉就行，用量自己调整）。

取一个干净的碗，打一个鸡蛋，加一点水，搅拌成蛋液。把蛋液分多次加入面粉，把面粉揉成面絮。蛋液不够的话，后期用温水代替，依旧是少量多次。

然后把面絮揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，醒半个小时。

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（2）制作油酥

刷一个干净的碗，把水分擦干，加入少量面粉（小碗的三分之一就行）。

用炒锅把食用油加热，油温不要太高，七八分热就行。

然后把加热好的油倒入盛面粉的碗里，趁热搅拌均匀，制作好的油酥呈金黄色，呈可流动的糊状。

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（3）初步制作

面醒好后，揪成大小合适的面剂子。

把面剂子用擀面杖擀成有点椭圆的长方形。

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（4）抹油酥

用勺子把油酥均匀的涂抹在擀好的面剂子上。

从一端把抹完油酥的饼皮卷起来（从左向右或者从右向左）。卷的时候把上下两端封上口，避免油酥流出来。

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（5）擀饼皮

把饼皮卷成一个类似小圆柱的样子，把它竖起来，从上往下按成小圆饼。

用擀面杖把小圆饼，擀成大小合适的饼皮。

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（6）电饼铛预热

电饼铛用海绵擦干净，在上下层都刷上食用油，预热。

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（7）烙饼

电饼铛预热后，把擀好的饼皮放进去，盖上电饼铛的盖子。

这时候就需要有人一只守着电饼铛了，时刻观察饼皮的烙制情况。

很快饼皮就会鼓起来，中间成功的分层。

然后就要快速的把搅拌好的蛋液加进饼皮里了，推荐选择向油壶似的那种容器盛蛋液，容器的嘴要稍微大点，倒得时候好倒。

注意事项

制作饼皮的时候，一定要多加点油酥。

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