墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。

香辣墨鱼干的做法如下：

用料

主料；墨鱼（干）400克。

辅料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。

2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。

3、将墨鱼干切成条必用。

4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。

5、煮三十分钟至软。

6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

7、下姜蒜和洋葱煸炒。

8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。

9、加入少量的清水稍微焖至入味。

10、加入洋葱块和蒜苔。

11、淋入生抽调味。

12、起锅前加入盐和香菜段即可。

13、香辣墨鱼干成品图。