颜色太深，在买酱油的时候，如果发现酱油颜色太深太黑，说明其中加了焦糖色素，特别的不好，买酱油时最好选择颜色为红褐色的。

氨基酸态氮含量太低，在酱油的标签上一般都会有氨基酸态氮的含量标准，这个数值越高，说明酱油的氨基酸含量越高，合格的酱油氨基酸态氮不低于0.49%，或者是100毫升，低于这个数值的酱油最好不要再买。

摇起来无泡沫，在买酱油的时候，拿一瓶在手里这样摇一摇，如果发现酱油瓶内只有少许的泡沫，甚至无泡沫的话，而且泡沫很容易散去，说明是不好的酱油，吃起来更会有苦涩感，这种酱油最好不要买，尽量选购，摇起来有很多泡沫，而且不易散去的，所以我们在购买酱油时，一定要记住这几点。