牛腩面的做法工具/原料more牛腩(700克)南乳(3勺)柱侯酱、叉烧酱、蚝油(各1勺)生抽(60克)老抽(1小勺)鸡精、盐(适量)料酒、白酒(各1小勺)花生油(60克)芝麻油(少许)葱、姜、蒜瓣(如下图)香料（八角+丁香+香叶+花椒+干辣椒+甘草）(如下图，少许量)糖、盐(少许)方法/步骤1/7分步阅读

这个牛腩需要的配料如此多，我一般比较随性的放，没有刻意的量克度。

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一块漂亮的牛腩很重要，不要太肥太瘦，半肥半瘦最好了。清洗干净，多洗几遍。

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冷水下锅，大火烧开，一直大火，撇开上面的浮末，直到水变得清澈。然后捞出牛腩用冷水清洗，洗掉血水（如有），洗个三遍左右。

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然后把牛腩切成小块，然后继续用清水洗，洗到水也比较清，也是两三遍，感觉牛腩比较干净没有腥味就行。

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热锅下花生油，加入全部香料一起炒香，中小火，炒香了继续下蒜瓣，然后再下姜，接着南乳，还有糖。接着下牛腩，生抽。翻炒一会，均匀上色。然后其他配料接下继续下就行。炒香牛腩，感觉比较浓稠的时候，放入高压锅（忘记拍照了）。高压锅内加入多量温开水（大概与肉齐平或者更多都可以），起气后压40分钟左右就可以吃了。

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下个挂面，舀两勺牛腩和汁，撒上香葱，味道和外面买的几乎一样了。

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