做饼的面要和好，软硬合适。太软、太硬都不好擀。面挤子首先要揉圆，一只手用手掌内侧肉厚处揉，边揉边转面团，揉好后将不光滑的一面朝下放好。再揉第二个、第三个。揉好几个再擀，前面揉的就醒好了，很好擀；刚揉好的筋性大，不好擀。一开始慢慢擀，每擀一下转一下面饼，将不圆的地方正对前方，哪里不圆朝哪里擀。每次擀不要擀到中心部分，等最后面饼成型了，再在中心处擀几下使其不那么厚。撒些干面在饼上，卷在擀面杖上轻擀两下，转个方向后将面展开，再撒干面再卷上轻擀。如此反复几次就可以了。如果哪里不圆，就手擀两下修正修正就行了。

拓展资料

发酵面团的做法：

面粉过筛，中间挖小坑。酵母和盐放在小坑两边，向坑中慢慢加水并留一些水以便调整面团软硬度。

2.用手指先把酵母的部分搅拌均匀，再将盐混合拌匀，然后再将所有东西混合。

3.拿捏，刮拌成面团后用手揉面，在操作台上用力摔打面团，摔打的时候不时对折面团揉进空气。面团旋转九十度重复上述步骤，当面团有光泽后将其揉成球形，球形可以帮助面团发酵更加均匀。

4.面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。至少需要4个小时，如果需要发酵15~18小时，请在1~2小时候将面团放入冰箱冷藏

5.手指戳洞检验是否发酵完成