先将鸡蛋用水逐个洗干净，放在碗里。把鸡蛋打破，倒出蛋白和蛋黄到另一个碗里。

取一双筷子，将鸡蛋搅散搅匀，放置备用。

用一个碗去适量水，这个水量大约是鸡蛋总体积的三分之一到三分之一点五。放入适量盐，搅拌溶解制成盐水。

将盐水倒入第二步搅匀的鸡蛋中。盐水用量根据自己的喜欢来定，如果想煎出来的鸡蛋嫩点就放多些，如果想煎的鸡蛋稍微嫩点就少放点。放入后，用筷子再搅拌均匀。当然我们在这步也可以根据自己的爱好放一些葱花、蒜泥、姜末，这样味道或许会更适合自己的口味。

接下来是开火热锅、放油，将油加热到沸腾后，调成中小火，倒入上一步的鸡蛋。

注意火候一定要控制好，当锅里周围的鸡蛋变硬时，用锅铲铲一铲，别让鸡蛋粘锅、煎焦。当底层鸡蛋熟了就翻过来煎上一面。

当两面都煎熟了的时候，适当翻炒几下，就可以关火出锅了。