今天带来的是回锅肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more五花肉(10克（个人口味酌情增减）)蒜苗(10克（个人口味酌情增减）)蒜头(10克（个人口味酌情增减）)老姜(10克)红辣椒(20克（个人口味酌情增减）)青辣椒(20克（个人口味酌情增减）)黑木耳(10克（个人口味酌情增减）)郫县豆瓣酱(1勺)白糖(10克)老抽(10克（个人口味酌情增减）)生抽(10克)鸡精(1勺)方法/步骤1/10分步阅读

带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片. 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片； 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步； 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；

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蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；

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红辣椒，青辣椒分别切斜刀；

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黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；

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将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）

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等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）

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加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）

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将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；

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加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；

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0最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~