大蒜鲢鱼，是道典型的川菜，鱼肉嫩滑，麻辣开胃，让人吃后意犹未尽。 工具/原料more花鲢(1250克)大蒜(150克)老姜末(少许)豆瓣(少许)青椒丝、红椒丝(少许)嫩姜丝(少许)干淀粉(少许)干辣椒段、干花椒(少许)鸡精、盐少许料酒、醋少许葱花少许菜油少许泡辣椒、泡姜末少许方法/步骤1/5分步阅读

将鱼洗剖干净，砍成两指宽三寸长的鱼块加入少量的盐、老姜末和料酒 码味10分钟。然后加入干淀粉拌匀。

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锅烧热，放入250克菜油 烧至六成热时将裹好淀粉的鱼块下锅跑油后捞起待用。

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锅中鱼油加热后放入干辣椒段和干花椒粒，然后放入豆瓣腩炒至出香味后，放入大蒜和老姜末和泡辣椒、泡姜末继续腩炒一分钟加入高汤（可用清水代替）烧开。

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待汤烧开两分钟，待汤出味后将鱼块放 如锅中煮，待汤烧沸后，用锅铲轻轻翻动鱼块，一分钟后用漏勺将鱼捞出装盘。

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在汤中放入青椒丝、红椒丝和嫩姜丝，再放入少许醋，待汤沸后放入少许鸡精，然后将鱼汤淋浇在装盘的鱼上，撒上葱花即可。

鲢鱼