1、虾洗干净后，去头，切蝴蝶虾待用；芦笋洗干净后入沸水汆烫30秒钟捞出，浸冷水。蛋打散，过滤掉杂质待用；

2、蛋液与40度以下的温水按照1：2的比例搅匀，加入适当的盐，倒入盘中，放入立好的蝴蝶虾，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟；

3、芦笋用料理机打碎，锅中入底油，倒入芦笋汁烧开，调入盐，勾琉璃芡。起锅点点香油；

4、将做好的芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上即可。

小贴士：

1、这道菜中，盐要分两次加。第一次加入蛋液中，第二次加入芦笋中。最后成菜的咸味要保持与平常味道一样，不要过量了。2、蒸蛋的虾宜用新鲜虾，如此鲜味才够。3、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。4、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。5、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。